辣椒当吃水变得的时候捞出，控干水分将其蒸半小时绞碎，可使火锅油色泽亮红且吃后不上火。
可惜他们现在没有辣椒，安楷要说也找到不少调料了，甚至还在种植区种了一些调料，可就是没找到辣椒。
也不知道是他运气不好，还是这个世界的人不爱吃辣椒。
其他香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形状可分为：二粗和细粉，二粗的香料加油炒，细粉靠焖将香味逼出。
在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度，不然底料会糊、变苦，通过二次加有可避免这个问题。加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后第一次倒入油，当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油，随着油温升高，底料在油中浸熟，红色和香味才更能渗透出来。
冰糖最后放，冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮，因此选择在最后入锅，可避免受热过久发热发苦。嗯，冰糖也是没有的，只能用白糖了，虽然肯定是差了点，不过现在他们就不能有那么高的要求了。
紧着现有的调料，安楷勉强做了一锅羊油底料，锅子也不是专门的火锅用锅，就是最普通的不锈钢盆，主要是容积够大，放在电磁炉上就能直接使用。
羊油底料加入开水，然后放入姜片、葱段、辣椒、蘑菇等辅料，煮出来就是一大锅美美的火锅汤了。
“……羊肉用的是精选小肥羊，羊肉肥瘦相间，肉质细嫩，肉汁丰沛，经过简单的冰冻后，用快刀切成一毫米厚的肉片，肉片微卷，排成整齐漂亮的花盘。粉色的羊肉在锅汤中翻滚，热油和调料浸透其中，每一口都有浓郁的羊肉鲜味……”
安楷清了清嗓子，用自以为磁性的声音说道。
乔安娜和艾玛端着DV机在旁边拍摄，两个人笑得花枝乱颤。
他们现在拍摄的是一部名为《舌尖上的庇护所》的纪录片，是安楷发起的，也算是苦中作乐的一部分吧。