顾客点单，只需拿旁边的签子就行，干净卫生又方便。
若是不想站在菜柜前点菜，也可以直接坐到饭桌前，看着清晖画的彩画菜板，不识字也能看懂上面画的各种菜。
汤底有两种，清汤和辣汤，为此还定制鸳鸯锅的铁盆，火锅的底座是定制的耐高温的砂石铁盆。
一楼和二楼各有一个炭库房，客人坐下饭桌后，用木制推车先上火盆预热，驱赶客人身上的寒意。
为了避免端高汤上二楼的过程中，与来来往往的客人发生碰撞，许烟特意在后厨外面制作了一个菜行小拉梯，直接从一楼把高汤和食材拉上去，下来还可以运送客人用完的碗碟。
所以小拉梯的上下，都必须时刻有一人守着。
汤底和客人点的菜，都是用木推车一次性上齐的，第一次过来享用的客人，烟火的小儿都会耐心地在一旁指导，如何下菜什么时候起锅。
若是不愿自己亲自动手，加收五十文的帮工费，只有雅房里面的不需额外加。
每个桌子都会有一个木制的小漏斗，上面有三条颜色不一样的线，分别代表着青菜、牛肉和猪肉的下锅时间。
调味料是独有的配置，用小碟子每个人上一份葱、蒜蓉、姜丝、酱油、芝麻，辣酱根据个人的口味，选择不要，或是生辣椒。
一开始进来，每个人都觉得这种吃法很稀奇，都愿意自己尝试，尤其是不会下厨的人，觉得自己的厨艺居然很不错！吃的过瘾的同时，还满满的成就感。