姜自洐对年奕说道，“今日，辛苦你了。”
年奕连道不敢。
林愁说道，
“其他人继续切肉，厚薄一致，越薄越好。”
“把牛蛙挑一挑，超过一个巴掌大的一律不要。”
“从蛙背部开口，一撕就能把皮撕下来。”
“这几桶牛蛙的皮和内脏都要处理掉。”
成年体的怒蛙林愁和滚滚吃过，太硬，根本嚼不动，这些怒蛙崽子的肉质更细、更嫩，完全可以达到林愁要求的标准。
在开始炒料之前，林愁选了几口大锅，放入整根牛骨猪骨和老母鸡焯水炖汤，这是用来煮火锅的高汤。
在姜自洐惊恐的目光注视下，林愁把数十斤辣椒用温水浸泡了十分钟，连水倒入大锅煮干，取出后让人切成碎末制成辣椒粑粑备用。
“啊嘁，啊嘁...”姜自洐连打了几个喷嚏，“这玩意的真的不会太辣么？”
再取一些草果、桂皮、山奈、香叶、八角装袋，热水浸泡变软后捶碎。
取大量牛油热锅化开，炸豆豉、葱结、大蒜和姜片，放入捶碎的香料包和一半的辣椒粑粑，加入适量糖和青花椒、干花椒小火熬制二十分钟，然后再倒入另一半辣椒粑粑，最后五分钟出锅之前加上一些酒糟。
不到半小时，一大锅足有数百斤通红通红的火锅底料新鲜出炉。
分别倒进数十个铜制火锅盆中，牛蛙铺底，加入高汤，点燃炭火。
待火锅重新开始沸腾后，林愁拍拍手掌，“上菜。”