“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
针对于此,大灾变前一代名厨王世珍针对海参“天性浓重”的特点,采取了以浓攻浓的做法,以以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,以期达到色香味形四美俱全的效果。
据说因此就有了鲁菜经典葱烧海参,究竟事实真相是否如此,已不可考。
林愁踅摸了半天,
“刚才我记得谁摸了几个小鲍鱼上来,放哪儿了?”
“咦,我捞上来的,就放...”
“大傻,你吃什么呢!!”
“嗝~”夏大傻打了个嗝,不太高兴的摊开手,他的手里还剩三只小的可怜的鲍鱼,“嘿嘿,你们找的是这个?”
“...”
林愁顺手接过,
“算了,将就着用吧...”
鲍鱼切片海参切段,分别焯滚水。
上好的大葱切成长段,浸在酱油中几分钟,热锅起油烧出浓香的葱油,白糖炒出糖色,再放入鲍鱼薄片炒香,随后倒入海参段,盐,姜蒜汁,烹酱油,黄酒,少许......
“厉害了我的林子,合着你那箱里原来还放了一瓶子鸡汤呐??”
“咳咳。”
是的,烹入少许鸡汤。
两分钟后,浓油赤酱自来芡,葱烧海参,大功告成。
山爷开始卖萌了,
“哎呀哎呀,林子...你大山...呃那什么,我能先尝尝不?”
“不能!”
山爷垮着脸,
“不能就不能呗...咳,真的不能?凉了肯定就不好吃了...”
面对众人期待的眼神,林愁表示相当无奈。
得,那还说什么呢,吃就完了呗!
“给我留几筷子啊,我先把鱼给炖上。”