这淡二汤也是有点小讲究的，一般来说，汤大体可分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。
举个现代流水厨房吊汤的简单实例：
宰净老母**斤由背开两片，同瘦猪肉十九斤，带骨生火腿三斤，清水四十五斤，并入汤锅内，旺火沸，小火浸，汤不可大开，以成菊花心为度，不歇火，不加水，熬四小时，得汤三十斤，起汤时，去汤面泡沫浮油，味精盐一两二钱放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺洁净白布，把汤滤入，这算顶汤。
老鸡、瘦猪肉、火腿用量均减一半，味精盐另再多三钱，这算上汤。
用己熬过上汤的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小时，起汤三十斤，这是淡二汤；如起汤后加味精盐一两二钱，这算二汤。
淡二汤的宗旨就是一个字儿——
淡，彻头彻尾的清淡。
打个玻璃芡，少许明油，最后再出锅淋在颤颤巍巍的地龙肉上，摆盘！
“嚯~”
外头又是一大簇脑袋在吸气儿。
黄大山骂骂咧咧，
“滚滚滚，给他妈老子挤怀孕了算你们哪个王八羔子的，都滚！”
“就那么一小盘，都甭惦记了昂，惦记也打不过你大山爷爷，哈哈哈~”
此时，人群中忽然钻出一个五星杀手。
好吧，虽然他没有五星杀手的光头，但目光咄咄逼人。
山爷倒吸一口凉气，飞给游荡魔一个眼神，
“嘘，给山爷个面子，搞多点大米饭这盘菜绝对够咱四个人分！”
为啥说是四个人？